美食煎饼果子 贵州酸汤味成餐饮顶流，地域风为食品品牌开辟新路径

近两年，贵州酸汤的地域风味一度成为餐饮界新的顶流。

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从火锅店、中餐厅到早餐店、深夜路边摊，就连连锁咖啡品牌风尚也在其旗下的轻食餐厅出售“贵州酸汤海鲜饭”。不仅如此，在成都，不少小酒馆也改成了贵州风格，洋酒搭配酸汤成了招牌。

此外，从麻辣的川味、醇厚的东北风味、清新淡雅的江南风味到独特的岭南风情，各地美食也各显所长。

这种“地域风格”也逐渐蔓延到各个食品品牌中。不少品牌纷纷推出地域风味产品，展示了浓厚地域风味的创新和传播魅力，不仅让消费者品尝到不一样的美食体验，也为食品品牌在激烈的市场竞争中开辟了一条新的发展道路。

在食品行业，越来越多的品牌开始关注本土风味，并通过创新将其融入到自家产品中，以满足消费者日益多元化的口味需求。

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为什么地方风味如此受欢迎？

消费者需求在哪里，哪里就有变化。

艾媒咨询最新调查数据显示，消费者购买休闲食品时考虑的主要因素是口味（81.5%）、质量安全（81.3%）和健康营养（71.4%）；购买调味食品时，主要考虑的因素是味道和口味（47.4%）、质量和安全（43.9%）和生产日期（41.6%）。

此外，新京报贝壳财经发布的《2024年中国青年消费趋势报告》提到，年轻消费者的消费习惯有“反差”。他们追求“情感价值”，可以花很多钱来获得体验。

口味作为情感价值之一，也体现了消费者对食品口味和体验的高要求。

可见，大多数情况下，消费者的食品选择主要集中在食品本身，更加注重食品的口味、品质和营养。

如今的消费者，尤其是年轻一代，对新奇口味有着强烈的追求。他们不再满足于传统口味，而是渴望尝试更多独特、创新的美食体验。这种追求新奇口味的消费心理，为品牌品味创新提供了广阔的市场空间。

为什么地方风味如此受欢迎？

1、浓郁的地域风味激发消费者的探索欲望

消费者尤其是年轻人总是充满好奇和探索欲望，对未知的食品和品类充满期待。浓郁的地域风味往往具有独特的品味和文化背景，更能激发年轻人的探索欲望。

例如，近年来流行的贵州木姜子酸汤、云南酸萝卜汤、海南糟醋等地方特产酸汤的口味，对很多消费者来说都是陌生的。

但正是这种陌生感，让更多的年轻人想要尝试一下，看看这些地域风味有什么独特之处。

同样，广西螺蛳粉、河北石家庄牛肉面、东北三省酸菜炖棒骨等地方特色美食也因其独特的口味和文化背景吸引了众多消费者的关注。

图片来源网络，侵删

2、地域类多采用天然成分为原料，品质更高，更健康。

在公众的认知中，地方美食往往采用当地的天然食材作为原料。这些食材经过长期的自然选择和传承，具有独特的营养价值和口感。

与一些工业化食品相比，地域美食更加天然健康，符合现代消费者对健康饮食的追求。

例如，海南椰子因其天然、新鲜的特点，是优质原料。许多食品品牌都利用海南椰子开发了各种产品。

享誉全国的椰棕牌椰子汁，采用新鲜的海南椰子，采用先进的加工技术，保留了椰子的天然风味和营养成分，使其成为深受人们喜爱的饮品。也有一些烘焙品牌推出椰子味的面包、蛋糕等，将椰子肉磨成椰子泥加入到馅料中，或者用椰子水代替部分液体配料，增添了独特的海南风味和健康元素到产品中。

2023年，FoodTalks和盈盈发布的华中地区月度面包畅销榜中，烤松鼠椰子面包多次荣登华中地区面包畅销榜第一名。

图片来源FoodTalks X 荣获2023年12月华中地区畅销面包榜

折尔根作为云贵川地道食材，也是药食同源的植物。它具有抗菌、抗炎、增强免疫力等作用。

今年5月，王老吉推出“折尔根味”泡凉茶，以“折尔根×泡×凉茶”的形式打造了西南特色风味。它不仅通过产品创新和文化共鸣吸引了众多年轻消费者，而且强调提高健康属性，满足市场需求。

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这些地方特色菜不仅味道独特，而且更加健康。它们能够刺激味蕾，同时满足消费者对品质生活的追求。

3、地域风味也是传统文化的重要组成部分

地域风味不仅是一种美食体验，也是传统文化的重要组成部分。每个地区的美食都承载着当地的历史文化和习俗，让消费者在品尝美食的同时了解不同地区的文化特色。

随着教育的普及和文化宣传的加强，人们对传统文化的价值有了更加深刻的认识。他们渴望了解不同地域的文化传统，通过品尝地域特色美食感受传统文化的魅力。

近年来，各地涌现的文创冰淇淋、地域特色小吃、地方纪念品等不仅口味独特，背后还蕴藏着丰富的历史文化内涵。

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异香+地域风情

独特的口味挑战大众的味蕾

在食品行业，不少品牌走上了风味创新之路，以独特的创意和大胆的尝试闯入市场新天地。

白象：勇敢地迎合大众的味蕾

作为中国知名方便食品品牌，百象始终以创新为导向，不断推出满足消费者需求的产品。今年上半年，百祥推出了香菜、哲尔根口味、香面条系列产品，引起市场广泛关注。

香菜和胡芦巴根是两种具有特殊气味的成分，一直以来备受争议。有些人喜欢它们独特的味道，而另一些人则远离它们。百祥敢于将这两种成分融入到自家产品中，也体现了其对消费者口味需求的敏锐洞察和创新精神。

近日，百祥正式推出了一款具有浓郁地域风味的方便面——辣味兰州拉面。

据官方介绍，该产品遵循正宗兰州拉面的一清、二白、三红、四绿、五黄的制作方法。

其中，一清是指汤色清澈，二白是指萝卜片洁白纯净，三红是指鲜红的浮着辣椒油，四绿是指鲜绿的香菜和蒜苗，五是指鲜绿的香菜和蒜苗。黄是指面条光滑、呈黄色。

兰州拉面作为地域美食，对消费场景的适应性也很强。百祥将兰州拉面做成方便面，不仅可以满足消费者在家、办公室等场景快速享用兰州拉面的需求，还可以拓展到旅行、户外等场景，拓展了消费场景并增加产品的销量。 。

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在日益同质化的方便面市场，百祥成功吸引了一批年轻消费者的关注，提升了品牌的知名度和美誉度。

卫龙：不只是辣

在口味创新的浪潮中，威龙作为国内麻辣吧行业的领军品牌，也不甘示弱。今年，卫龙相继推出榴莲味辣条、湘菜味魔芋爽系列，引起市场强烈反响。

榴莲作为一种气味浓烈的水果，一直饱受争议。

至于卫龙的榴莲味辣条，虽然在发售前很多人都很期待，但实际的味道并没有想象中的那么“难吃”。不少网友纷纷表示：把爱吃辣条的人比作爱吃辣条的人。榴莲都干枯了，沉默不语。

此外，卫龙还推出了湘菜风味魔芋爽系列。

作为中国八大菜系之一，湘菜以其麻辣鲜美的特点而闻名。卫龙将湘菜风味融入其辣条中，推出麻辣小龙虾、辣椒炒肉等口味，得到了很多“湖南人”的认可。

图片来源小红书@peekaboo，侵删

海河：煎饼水果套餐

海河乳业是一个历史悠久的老字号，但老字号往往会给消费者留下一种“老派传统”的固有认知。

为了打破这种刻板印象，海河在推出香菜牛油果味牛奶后，利用天津的地域文化优势，将正宗的煎饼果味融入牛奶中，打造差异化产品，提升品牌认知度和竞争力。